Cercetări pentru o îngheţată mai sănătoasă

O cercetătoare de la Universitatea din Copenhaga îşi foloseşte cunoştinţele de chimie pentru a obţine o îngheţată sănătoasă, dar la fel de gustoasă, fără grăsimile saturate care cresc colesterolul. Rezultatele de până acum vor fi testate de luna viitoare într-o fabrică de îngheţată. Noua tehnologie ar putea fi folosită şi la alte produse, precum frişca vegetală.

A început sezonul petardelor, iar internetul este plin de oferte ilegale

Înotători lăsați fără bazin, după ce căldură și apa caldă au fost sistate din cauza unor datorii de sute de mii de lei

Câți bani reușesc să economisească, în medie, românii de la o lună la alta și ce fac cu ei

Vreme extremă în România. Vântul puternic a făcut prăpăd în mai multe județe

Mai mulți copii de la o grădiniță din Timișoara au ajuns la spital cu simptome de toxiinfecție alimentară

Mașini vandalizate într-o parcare din Constanța. Șoferii și-au găsit cauciucurile sparte

Doi nevăzători, agresați într-o biserică din București, după ce au intrat cu câinii ghizi. „Ne-au amenințat că ne taie picioarele”

Proprietarii de cafenele și Fiscul se luptă în instanță pentru TVA la cafea și ceai

Copiii români de la țară, victimele sărăciei

Grăsimile saturate nu sunt tocmai bune pentru sănătate, dar sunt cele care dau consistenţă îngheţatei. Nu este uşor să le înlocuieşti.

Merete Bogelund Munk, cercetătoare la Universitatea din Copenhaga: Grăsimile vegetale saturate sunt solide, precum vedeţi. Pot fi, de exemplu, ulei de cocos şi ulei de palmier. Ce încerc eu să fac este să fac îngheţată cu ulei lichid. Este importantă crearea unei structuri în îngheţată, pentru a o stabiliza. Transformăm uleiul lichid în grăsime solidă adăugând molecule pentru a-i da structură.

Cercetătoarea spune că se gândeşte la formule care să aducă şi mai multe beneficii pentru sănătate.

Merete Bogelund Munk: Există o preocupare mare pentru o hrană bogată în proteine. Ar fi ideal să înlocuim grăsimile saturate cu grăsimi nesaturate, iar agentul care conferă structură uleiului să fie o proteină.

Beneficiile înlocuirii uleiurilor produse în zone tropicale ar putea avea avantaje şi pentru mediu. Cel puţin în cazul uleiului de palmier, ingredient ieftin folosit la scară largă, pentru că producerea lui este considerată o adevărată catastrofă pentru mediu. Milioane de hectare de pădure au fost defrişate pentru a fi înlocuite de culturi şi habitatele animalelor au fost distruse.