Îi folosim pentru a curăța vasele de pe care mâncăm, dar buretele de bucătărie este un mediu umed, plin de firimituri, care este perfect pentru dezvoltarea bacteriilor. Ar trebui să optați în schimb pentru o perie de spălat vase?
Multe specii de bacterii știu cum să se „descurce” în condiții dificile. Unele se dezvoltă adânc în scoarța terestră sau în interiorul canalelor hidrotermale în fierbere, iar altele chiar își au casa în tundra înghețată.
Totuși, întrebați majoritatea bacteriilor unde le-ar plăcea cu adevărat să trăiască și probabil că un burete de bucătărie ar fi primul pe listă.
Da, se pare că exact instrumentul pe care îl folosim pentru a ne curăța farfuriile și paharele este plin de viață microbiană. Bureții sunt raiul bacteriilor. Sunt calzi, umezi și plini de firimituri hrănitoare cu care microbii se pot înfrupta, scrie BBC.
În 2017, Markus Egert, microbiolog la Universitatea Furtwangen din Germania, a publicat noi date privind microbiomul bacterian al bureților de bucătărie utilizați. El a descoperit un număr impresionant de 362 de specii de microbi în acești bureți. În unele locuri, densitatea bacteriilor a ajuns până la 54 de miliarde de indivizi pe centimetru pătrat.
„Aceasta este o cantitate foarte mare, este similară cu numărul de bacterii pe care le-ai găsi într-o mostră de scaun uman”, spune Egert.
Bureții sunt cu siguranță cămine bune pentru bacterii. Cu toate acestea, nu rezultă neapărat că aceste ustensile sunt și un risc pentru sănătatea noastră. Bacteriile există peste tot - pe pielea noastră, în sol și în aerul din jurul nostru. Nu toate sunt dăunătoare, de fapt, multe îndeplinesc funcții vitale. Întrebarea importantă este, prin urmare, dacă bacteriile găsite în bureți merită să ne îngrijoreze?
Studiu
În studiul lui Egert din 2017, acesta a secvențiat ADN-ul celor mai comune specii. Deși nu a fost posibilă identificarea exactă a speciei fiecărei bacterii, cinci din zece dintre cele mai răspândite specii erau strâns legate de bacterii cunoscute ca fiind cauza infecțiilor la persoanele cu sisteme imunitare compromise. Nici măsurile speciale de curățare, cum ar fi încălzirea în cuptorul cu microunde sau clătirea cu apă caldă și săpun, nu au ajutat cu adevărat, deoarece, deși au eliminat unele bacterii, au permis altor tulpini, mai rezistente, să se dezvolte.
„Ipoteza noastră este că măsurile de curățare ar putea duce la un fel de proces de selecție, în care cei câțiva supraviețuitori pot crește din nou până la un număr mare”, spune Egert. „Dacă faceți acest lucru de câteva ori, atunci acest lucru ar putea duce la o selecție a bacteriilor care sunt mai bine adaptate la curățare”.
Este important de reținut că niciuna dintre bacteriile descoperite de Egert nu este legată de intoxicații alimentare sau de îmbolnăviri grave. De fapt, 90% din spitalizările cauzate de toxiinfecțiile alimentare pot fi atribuite la doar cinci agenți patogeni, dintre care trei sunt bacterii - Escherichia coli, Salmonella și Campylobacter. Din fericire, acestea sunt destul de rare în bureți.
Bacterii potențial patogene
„Am găsit doar bacterii potențial patogene, deci bacterii care pot fi periculoase pentru persoanele cu un sistem imunitar slăbit, pentru persoanele în vârstă sau pentru copii”, spune Egert. „De obicei, pentru o persoană sănătoasă, bacteriile din interiorul buretelui de bucătărie nu sunt dăunătoare.”
Experiment
În 2017, Jennifer Quinlan, profesor de siguranță alimentară la Universitatea Prairie View A&M din SUA, și colegii săi au colectat bureți de bucătărie din 100 de locuințe din Philadelphia. Ea a constatat că doar 1-2% dintre acești bureți conțineau bacterii legate de intoxicațiile alimentare la om. Cei care conțineau doar cantități mici de bacterii dăunătoare.
Această constatare a fost susținută de un studiu din 2022, în care Solveig Langsrud, om de știință la institutul norvegian de cercetare alimentară Nofima, a comparat bacteriile găsite în bureții și perii de spălat vase. Ea a găsit un set comun de bacterii nepatogene inofensive în ambele tipuri de ustensile, inclusiv Acinetobacter, Chryseobacterium, Enhydrobacter, Enterobacteriaceae și Pseudomonas. Cu toate acestea, perii conțineau mult mai puține bacterii în general.
Aceste bacterii potențial patogene pot fi apoi transferate și de pe burete la farfurii și ustensile sau suprafețe
„Marea majoritate a bacteriilor de pe bureți nu provoacă boli, ci doar miros. În timp, vor fi neplăcute”, spune Quinlan. „Acestea fiind spuse, există posibilitatea ca, dacă folosiți un burete pentru a șterge carnea crudă sau sucul de pui crud, să aveți unele dintre aceste bacterii patogene pe el, iar studiile au constatat că agenții patogeni pot fi izolați din bureții de bucătărie.”
Astfel, deși bacteriile care se dezvoltă în buretele dvs. nu sunt de obicei dăunătoare, dacă bacterii periculoase precum Salmonella apar la fața locului, structura buretelui îl face un loc ideal pentru dezvoltarea acestui agent patogen.
Există dovezi în acest sens. În studiul lui Langsrud, atunci când cercetătorii au introdus Salmonella în bureții de bucătărie, aceasta a prosperat, însă atunci când au adăugat această bacterie în perii, bacteria a murit. Acest lucru s-ar putea datora faptului că perii se usucă adesea mai eficient între utilizări, omorând bacteria Salmonella, în timp ce bureții pot rămâne încă umezi în interior dacă sunt folosiți zilnic.
Aceste bacterii potențial patogene pot fi apoi transferate, de asemenea, de la buretele dvs. la farfurii și ustensile sau suprafețe.
Cât de des ar trebui să schimbi buretele de bucătărie
Așadar, cât de des ar trebui să ne schimbăm buretele de bucătărie? Quinlan susține că, din punct de vedere al igienei, ideal ar fi să îl înlocuiți săptămânal, dar există lucruri pe care le puteți face pentru a-i prelungi serviciul.
„Există două modalități simple de a-i curăța. Le puteți pune în mașina de spălat vase la sfârșitul serii sau le puteți pune la cuptorul cu microunde timp de un minut, până când vedeți că iese abur. Asta va ucide majoritatea agenților patogeni.”
Punerea unui burete în apă clocotită și dezinfectant va ucide, de asemenea, majoritatea bacteriilor, deși unele pot supraviețui, în special cele care formează biofilme lipicioase protectoare. Dar această abordare s-a dovedit a fi eficientă în reducerea potențialilor agenți patogeni, cum ar fi Salmonella.
Alte sfaturi includ să nu depozitați buretele în chiuvetă, astfel încât acesta să se usuce între utilizări, și să stoarceți bine umezeala și să scăpați de firimiturile de mâncare. Cu toate acestea, unii ar putea lua în considerare utilizarea unui instrument complet diferit pentru a curăța vasele.
„Eu nu aș folosi deloc bureți de bucătărie. De fapt, nu are sens pentru mine să folosesc un astfel de obiect în interiorul mediului de bucătărie”, spune Egert. „O perie este mult mai bună deoarece conține mai puține bacterii și se usucă mai ușor. De asemenea, este mai ușor de curățat”.
Editor : S.S.
